预制菜是指以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品（含食品添加剂），经洗、切、搭配等加工程序，或炒、炸、烤、煮、蒸等技法，烹调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。一般分为以下四类。
即食食品：已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的食品。如泡椒凤爪。
即热食品：经过简单复热即可食用的食品。如自热米饭。
即烹食品：已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后即可食用的食品。
即配食品：经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的食品。
预制菜省去了消费者食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生科学的包装，只需通过加热或蒸炒等烹饪方式，便能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。这也使得预制菜逐步成为家庭餐桌上的新选择。
如何挑选预制菜
预制菜作为舌尖上的新食品，食品安全也是大家最为关心的话题。在此，江西省市场监管局专家团队提醒广大消费者，购买预制菜时需注意以下三点。
一、标签标识要关注
消费者购买时要仔细查看生产企业、许可证及检验证书等信息，选择正规品牌的预制菜食品。
另外，需注意食品套餐标明的菜品内容、主要食材、份量、生产日期、保质期、保存条件、后续加工方式等信息，结合自身情况合理选择食品套餐。油脂含量越高的预制菜，越要注意其新鲜度。
二、收货查验要注意
线下提货时消费者要注意快递或外卖是否按照食品储运条件运输，是否出现因运输过程中达不到相关温度或者包装破损造成胀气、漏袋等影响食品营养价值和食品安全的问题。然后，要立即查看商品情况，查看菜品种类和份量是否和标注一致，菜品新鲜程度、质量有无问题等。
遇到存在食品质量问题或食品安全问题的，应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，并与商家协商解决，也可进行投诉举报。
三、储存囤货要科学
购买预制菜品时，应结合自身情况及用餐人数，合理选择食品套餐，理性囤货，避免冲动消费造成浪费。消费者收到购买的预制菜商品后，应当迅速分门别类存放，生熟分离避免交叉污染，分区冷冻（-18℃以下贮存）、冷藏（0-4℃贮存）、常温（避免高温环境）储存食品。
