依据《中华人民共和国食品安全法》第七十四条，特殊食品主要包含三大类：保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。特殊食品涉及婴幼儿、患有特定疾病人群等重点敏感人群，在满足特殊群体生理和营养需求的同时，更关系到特殊群体的健康安全，因此安全保障要求也更为严格。食品伙伴网在此结合2022年度监督抽检结果，汇总了特殊食品相关的风险因素，为企业进行产品质量安全把控提供参考。
2022年特殊食品风险因素统计分析
食品伙伴网汇总2022年度国家、各省、直辖市以及市级市场监督管理部门公开发布的监督抽检公告，以抽检结果反映出的问题，特别是同类食品共性问题和突出问题，作为主要风险点。
通过对导致特殊食品不合格的原因进行统计分析，具体风险分布如下表所示。
针对风险因素的建议
由上述统计可知监督抽检发现的主要问题有：一是保健食品的微生物方面，霉菌和酵母、菌落总数超标问题较突出；二是保健食品中软胶囊型产品过氧化值不符合质量指标要求的问题较为集中；三是婴儿配方食品（0—6月龄，1段）中检出香兰素问题；四是婴幼儿配方食品中质量指标与标签标示值不符的问题。
菌落总数、霉菌和酵母超标
食品的菌落总数、霉菌和酵母超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值，建议企业严格按照要求控制生产加工过程的卫生条件、生产工器具等设备设施清洗消毒，按照标签标示或相关标准的温度、湿度等要求进行储运。
过氧化值超标
过氧化值是油脂酸败的早期指标，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，对此需要企业对产品采取有效的抗氧化措施（如采用阻氧包装、真空包装、合规使用抗氧化剂等），并控制原料及成品储运环境，避免脂肪氧化。
检出香兰素
香兰素是一种常用的食用香料，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，婴儿配方食品中不得添加任何食用香料，较大婴儿和幼儿配方食品可按照规定限量使用香兰素，因此企业在切换不同月龄婴幼儿配方食品生产过程中可能导致香兰素的残留，建议企业应严格执行清场管理制度，防止不同配方之间的交叉污染或混淆，各生产工序在生产结束后、更换品种或批次前，应对现场进行有效清洁并保存清场记录。
质量指标与标签标示值不符
婴幼儿配方食品中营养素含量不达标，与原辅料的选择关系密切，原辅料质量合格是确保产品质量安全的前提，食品生产者需要对上游供应商保障原料质量和安全的能力进行严格审查，并按照原料验收标准严格把控，对于生产过程中原料的称量、投料，需要严格按通过审核的标准配方比例称取，并确保生产中混合工序的有效，避免营养素在产品中分布不均匀。
小结
2022年特殊食品整体抽检合格率为99.76%，食品安全状况整体良好，但仍存在一定的安全风险隐患，企业需进一步落实主体责任、提升企业质量安全管理水平，及时纠正和预防潜在食品安全风险，食品伙伴网也将不定期汇总食品安全抽检中发现的不合格情况，归纳整理产品常见问题点，给企业做出风险预警提示，为保障特殊食品质量安全、促进特殊食品行业高质量发展保驾护航。
