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食品工厂设计-冷库设计之气体成分的调节方法

发布日期:2022-05-09 点击次数:144评论数:0
核心提示:自然降氧法 在密闭的储藏环境中,用果蔬本身呼吸作用的耗氧能力,逐渐减少空气中的氧,使其达到要求的含量(5%)范围,然后加以调节,并控制在需要的范围内。这种方法的优点是操作简便,成本低。

1、自然降氧法 在密闭的储藏环境中,用果蔬本身呼吸作用的耗氧能力,逐渐减少空气中的氧,使其达到要求的含量(5%)范围,然后加以调节,并控制在需要的范围内。这种方法的优点是操作简便,成本低。但由于储藏初期果蔬呼吸强度较高,产生的二氧化碳较多,所以开始时可放入消石灰或利用塑料薄膜和硅窗对气体的渗透性,来吸收或排除过高含量的二氧化碳,消除它对果蔬的生理毒。同时由于呼吸强度高,储藏环境中的温度也高,如果不注意消毒防腐,就难免引起微生物对果蔬的侵害。

 

2、人工改变空气组成法 人工改变空气组的方法通常有两种:一种是利用催化燃烧装置降低储藏环境中的空气含氧量,用二化碳脱除装置,降低空气中的二氧化碳含量;另一种是用制氮机(或氮气源)直接对储藏充入氮气,把含氧量高的空气排出,以造成低氧环境。由于果蔬在储藏期间的呼吸作用,藏室内的气体组成将不断变化,其总趋势是氧的含量逐渐减少,二氧化碳含量逐渐增加,一旦储藏间缺氧,果蔬的呼吸作用就会停止,导致果蔬死亡、腐烂。这就需要在储藏过程中进行调节,如通过充入新鲜空气来提高氧含量。这种方法效果很好,操作也较方便。这两种速降氧方法,已被普遍采用。

 

3、混合法或半自然降氧法 实践证明,采用快速降氧法把空气的氧含量从21%降到10%比较容易,而从10%降到5%就需耗费较大的能量,大约是前者的两倍。为了节约能源,降低成本,开始时可用快速降氧法把氧含量迅速降到10%左右,然后依靠果蔬自身的呼吸作用来消除氧气,直到降至规定的空组成范围后,再根据气体成分的变化而进行调节控制。


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