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食品工厂设计-肉制品工厂生产车间的卫生设施及管理要求

发布日期:2022-05-09 点击次数:139评论数:0
核心提示:肉制品工厂生产车间与外界相通的门口均应设适合车辆和工人靴鞋消毒的消毒池。车间进出口处及加工适当地点应足够洗手消毒设施。

一、生产车间卫生要求 

地面应能防渗水、防滑、防腐蚀,易清洗消毒,有适当的排水坡度及符合卫生要求的废水排放系统,地面不能积水。墙壁应防水,防潮,防霉,易清洗消毒,墙裙应砌2m以上的白色或淡色瓷砖及其他防水材料。

顶角、墙角、地角应成弧形,天花板应能防霉,防止灰尘聚积和冷凝水,并易于清扫。门窗应采用密闭不变形的防水材料制成,车辆出入门应设有效的防蝇、防虫装置,肉制品加工车间的电梯应原料与成品分开专用,以防交叉污染。

二、肉制品工厂生产车间卫生设施

 

1、肉制品工厂生产车间与外界相通的门口均应设适合车辆和工人靴鞋消毒的消毒池。车间进出口处及加工适当地点应足够洗手消毒设施。

2、应有充足的生产用水,水的卫生标准应符合国家饮用水生标准。

3、污水、废气净化系统应经常检查维修,污水、废气排放应符合环保法规标准。

4、肉制品工厂生产车间的生产用电和照明用电系的输电线路应安置在预埋层内,最好不设拉线开关。

5、肉制品工厂生产车间应有充足的自然和人工采光,照明灯具的光泽应不影响被加工物的本色,分布与亮度要足各工序加工操作人员工作需要,并装有安全防护装置,以防灯具破损污染食品。

6、肉制品工厂车间应有良好的通风装置,特别是产生蒸汽工序的车间,要防止水汽凝结和不良气味的聚集,成库及小包装车间应安装空调设备,同时个别生产工序根据需要也要安装空调设备。

7、更衣室、卫生间等设施必须与车间的人数相适应。更衣室有个人专用衣柜,地面采用便于清洗消毒料构成。墙裙应砌白瓷砖,这些场所应照明充足,通风良好,有防蝇、防虫设施。

8、车间洗手设备应设有不用手开关的冷热水、清洁剂,还应有干手器或接手巾。

9、肉制品工厂生产车间可配备调温高压冲洗机,便于车间内环境及设备的清洗和消毒。

10、肉制品工厂生产加工车间各工序均应根据需要设废弃物的临时贮存专用容器或车辆,避免污染场地、设备和产品。

11、肉制品工厂生产车间的设备、工具、容器应采用无毒塑料制成,不要使用竹木制品。


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