酸奶在全世界范围内早已流行开来，发达的亚洲国家和地区甚至有50%或以上的液体乳市场被酸奶占据。随着海外文化和餐饮理念的传入，中国年轻一代很可能快速追赶上全球酸奶的步伐，继续推高酸奶在中国的市场份额。发达国家多以低温酸奶产品(包括酸奶和乳酸菌饮料)为主，受冷链建设不完善因素影响。
中国酸奶饮品市场需求 酸奶饮品市场发展前景分析
近年来，中国低温酸奶发展放缓，而常温酸奶异军突起，处于高速增长期。常温酸奶摆脱冷链束缚,常温保质100天以上。常温酸奶市场高速增长，吸引了大批乳品企业加入。目前，国内生产常温酸奶的企业有40~50家，品牌多达上百种，市场竞争异常激烈。
中国酸奶经过近30年的发展，已经进入到“后酸奶时代”，市场格局将发生新的变化，即进入细分性市场。植物酸奶作为酸奶差异化的细分品类，随着大众生活方式、生活元素的不断升级和优化，以及新生代消费群体的崛起，具有大健康属性的植物酸奶产品，已经成为当下消费选择趋势。
植物酸奶具备0胆固醇、0反式脂肪的天然优势，对于追求身材管理的人群来说可以去除饮食负担，达到“既饱腹、又解馋，同时心情愉悦”的目的，和解压、助眠、口服美容类饮品等都是悦己的“灵药”。数据预计，2022年中国轻食代餐市场将达到1200亿元，植物酸奶可以作为代餐食谱单里不错的选择。
虽然全球植物酸奶市场前景广阔，但立身中国市场，植物酸奶产业仍处于起步阶段，认知度低、售价高等问题仍是产业发展痛点。高溢价或是导致植物酸奶发展缓慢的原因之一。
目前我国酸奶市场在向高端化发展，一些产品虽然是高定价，但往往会进行打折促销。这种高端化概念让植物酸奶品牌产生错觉，给产品进行高定价，却忽略了高价定位的植物酸奶并不符合当前市场发展的需求。
此外，在口感上，由于植物基原料的特性，其发酵后会经常出现口感和风味不理想的状况。现在中国的植物基酸奶在品尝的美味度上主要存在两个问题。在风味上，腥味、涩味重，发酵变味、后味苦;在口感上，粘度高、口感粗糙。这让出于好奇尝鲜或者对追求健康而购买它的消费者失去了复购的欲望。
