卤味“新秀”登场
继绝味食品、周黑鸭、煌上煌“卤味三巨头”之后，不起眼的街边卤味店，即将迎来第四家上市公司;9月26日，紫燕食品正式在上交所敲钟上市。
同时，资本也盯上了这块肥肉，有很多新兴卤味品牌获得大量融资。据天眼查不完全统计，在2021年，有21家卤制品企业发生了25起融资事件，包括以“当日鲜卤、现拌鲜吃”为卖点的盛香亭、主打线上零售的馋匪，新式热卤品牌的卤大妈、预制卤味品牌菊花开、卤味零食品牌王小卤等。
据《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年我国卤制品市场规模约3295亿元，同比增长15.0%，预计2023年中国卤制品行业规模将会达到4051亿元。
根据中研普华产业研究院发布的《2019-2025年中国卤味食品行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》显示：
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。目前我国卤味行业分为休闲卤味和餐桌卤味两种，休闲卤味赛道上的代表品牌是绝味食品、周黑鸭、煌上煌等。佐餐卤味的代表品牌则是紫燕百味鸡。
卤制品上游属于农副产品行业，中游可分为佐餐卤制品和休闲卤制品。 下游以年轻群体和家庭为主，而且营销渠道较为多元。对于卤制品而言，原材料价格占据约80%左右的总成本。原材料 价格波动会带来较大的成本压力。疫情爆发以来，全球供应链受阻，叠加 俄乌冲突的影响，粮食和原油等大宗商品出现多轮涨价。
卤味食品行业现状
有关数据显示,2020 年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅占 20%左右。其中,绝味鸭脖占 8.6%、周黑鸭为 4.6%、紫燕百味鸡占 3%、煌上煌占 2.8%、久久丫占 1.3%,而剩下约 80%的市场都分散在一些区域性品牌、个体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。
市场格局的分散，让新品牌未来有了较大冒头的机会。数据显示，截至目前，我国现有12.5万余家卤味相关企业。
据了解，绝味鸭脖属于绝味食品股份有限公司，是一家以休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司，财报显示公司上半年实现营业收入33.36亿元，同比增长6.11%;实现归属于上市公司的净利润9859.27万元，同比下降80.36%，基本每股收益为0.16元;平均净资产收益率为1.40%。
从周黑鸭、绝味等头部卤味品牌的布局不难看出,传统卤味品牌均存在线上渠道严重依赖线下渠道的问题,过于依赖单一渠道是传统卤味品牌发展的阻力之一。
百草味卤味熟食品牌于2007-08-23在浙江成立，近日与益客集团正式成立卤味研究院，专注肉类卤味研发创新，此外，相较于传统的线下零售模式，百草味全渠道布局战略,在线下,除门店业务外,百草味还通过 B2B 等线下分销渠道覆盖了全国 23 个省市区。在线上,百草味覆盖了天猫、京东、拼多多等传统电商平台和抖音、快手等新兴的短视频平台。
随着生活水平的提高，以及对美味的追求，卤味市场迎来一波消费，此外，在多家品牌布局下的不断较量，卤味品种更是不断推陈出新。
有业内专家指出，未来卤味赛道的多元化转型，是市场发展的必然。对于当前市场，卤味赛道需要做的是在整个供应链上面进行有效的布局，提供更多的市场发展空间，向高质量发展迈进。
