一、人造奶油概述
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
和黄油一样，人造黄油的油脂含量不应低于80%。由于天然油的含油率几乎是100%，所以要加水(一般是牛奶或淡奶油)形成符合要求的水油乳状液，其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经过精炼和部分氢化可以达到理想的稠度，因此被广泛用于生产人造奶油。
二、人造奶油行业现状
数据显示，2020年，中国人造黄油消费量和进口量均居世界第一，中国人造黄油消费量占世界消费量的12.4%，金额达24亿美元。报告称，日益增长的城市化、中产阶级的扩大以及面粉产品西化的影响是中国人造黄油消费增长的原因。2020年，中国进口人造黄油56.5万吨，中国从俄罗斯进口5400吨，价值490万美元，占俄罗斯人造黄油出口总量的2.1%。
目前生产规模较大的奶油厂商有上海海融食品科技股份有限公司、立高食品股份有限公司等，行业内规模化企业和小型生产企业并存。随着 我国对食品安全要求越来越高，且消费者消费水平的逐步提高，规模企业逐渐占 领市场，抢夺市场份额竞争态势趋于激烈。
三、人造奶油未来发展前景
中国是世界最大的发展中国家，人口数量比较多。由于国家建设和经济的发展，人们的生活水平也越来越高。随着人们物质生活水平的提高和中西饮食文化的相互交融，人们的消费观念发生了变化，饮食习惯也随之改变，从而使人造奶油制品在我国拥有了相当大的潜在消费市场。随着一些西式糕点、饼干、面包等副食品的流行以及人造奶油(涂抹)、冷饮、糖果等休闲食品市场的快速增长，人造奶油制品的需求量越来越大，为人造奶油工业的发展提供了巨大的市场潜力。
随着内地城市化程度加深，市场加速国际化，城市中西点及面包等烘焙食品的需求量大增。未来，我国经济高速增长，城镇化的不断深化，居民可支配收入的快速上升，消费者购买烘焙糕点食品等消费支出逐年上升，我国奶油行业将步入黄金发展期。
未来无论是人造奶油还是植物油精炼，都要在各种脂肪酸配比合适的前提下，通过技术优化和创新，保证尽可能降低植物油中的TFA含量。
