一、酸奶概述
酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌，经发酵冷却灌装的一种牛奶制品，按照贮存条件可分为低温酸奶和常温酸奶，低温酸奶依靠其多样的有益菌种，能够改善人体的肠胃功能，满足消费者的健康需求。
二、酸奶行业市场现状
中国消费者更加青睐酸奶产品。虽然过去三年里世界各地的酸奶需求均出现了增长，但中国的增幅遥遥领先。在中国，67% 的受访消费者表示目前食用酸奶的数量多于三年前，而其他国家这一比例仅为50%(巴西、法国、波兰、土耳其和美国)。
从酸奶市场的消费构成看，常温酸奶构成国内酸奶消费的主要版图，常温酸奶在2021年以67.4%的占比位居首位，随着新消费时代的来临，以及低温酸奶产品推陈出新，丰富的产品矩阵将会满足不同消费人群的差异化需求，成为推动低温酸奶市场快速发展的强大动力。
近年来，中国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持着两位数的高速增长。酸奶市场一片红海，在高利润以及巨大市场潜力的加持下，越来越多的品牌看好酸奶品类并投身市场，一争高下。
在新老品牌艰难拥挤，互相碰撞的赛道中，消费者对于新品牌有着更高的兴趣。(当然，老牌企业在线下布局所的强大销售网还是占据了绝对实力的。)
那些酸奶新兴品牌的诞生与走红，不仅搅动了整个市场的格局，还将“故事的发展”推向了另一个高潮。酸奶“低糖化”、“零食化”、“健康化”等等已经成为目前酸奶市场的主流概念。虽然老牌企业也在推陈出新，但是在包装、创意、口感、品牌造势、玩法等方面还是表现出了劣势。
三、酸奶行业发展趋势
，如今的酸奶市场已经不可阻挡地涌现出新的发展生机。甚至还有一些“气泡酸奶”、“益生菌胶原VC酸奶”等各样新品推出市场，试图在细分赛道中挖出更大价值。旦一个新品类成功，众多企业跟随，同类产品层出不穷，缺乏创新意识。
此外，随着冷链和物流技术的发展，低温酸奶将会有突破性发展，酸奶市场将进一步向寡头方向发展。 未来，酸奶市场也潜在着这些新的品类机会。例如 健康类酸奶：从功能性(降脂、降低尿酸、预防感冒等)、食材(超级水果、燕麦、抗氧化等)等维度中进一步分化，出现具有代表性的独角兽酸奶品牌。 随着消费者教育的提升，消费者对低温酸奶的需求将迫使企业推进低温酸奶市场的研发与拓展，高端酸奶中低温酸奶这一品类将有更多创新机会
