鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。
鱿鱼是一种名贵海产品。使鱿鱼改变性的特征用人工控制鱿鱼苗的性别，鱿鱼从孵化起到10月龄，雄性鱿鱼体重可达700克，而雌性只有300～400克，因此，专家们正在探讨把大部分鱿鱼变为雄性，使鱿鱼产量得到大幅度提高。
2022年国内知名的渔业综合服务平台——宁波海上鲜又与舟山同业远洋渔业专业合作社签下了采购4.35万吨秘鲁原条鱿鱼大单合同，该合同为舟山东南太平洋原条鱿鱼合作销售以来的最大数量采购订单，国内大批商家关注度持续增加，市场观望情绪明显减少，受此驱动，国内鱿鱼市场行情近期有望进一步好转。
我国鱿鱼市场现状分析
中国是世界上最大的鱿鱼加工国和出口国，远洋鱿钓是我国远洋渔业的重要组成部分，是大洋性渔业的支柱产业之一。农业农村部渔业渔政管理局局长张显良介绍，截至2018年底，全国已有600余艘远洋鱿钓渔船，产量达52万多吨，约占世界鱿鱼产量的20%，产值约70亿元。经过30年发展，产业规模跃居全球前列，鱿鱼年产量连续9年居世界第一，我国已成为全球最大远洋鱿鱼生产国、市场国和消费国。
2021年下半年，我国鱿鱼出口加工产能强劲恢复，特别是11月、12月外贸订单急剧增加，加工形势骤然好转，作为全球防疫最为安全的大后方，我国成为名副其实鱿鱼加工的“世界工厂”，下半年鱿鱼出口加工量同比上半年增加了30%。
2019年1-12月中国制作或保藏的墨鱼及鱿鱼进口数量为29540.8吨，进口金额为11670.0万美元;2019年1-12月中国制作或保藏的墨鱼及鱿鱼出口数量为122354.3吨，出口金额为104792.8万美元。
鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之” 。据测定，鱿鱼干的可食部分达95 % ，比同类鱼产品墨鱼干多13% ;蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27 .8 克;含热量316 千卡，比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。
根据中国海关数据显示，2019年中国干、盐腌、盐渍或熏制的墨鱼及鱿鱼出口量为3446吨，2020年中国干、盐腌、盐渍或熏制的墨鱼及鱿鱼出口量为3280吨，2020年相比2019年下降了4.8%，2021年1-2月中国干、盐腌、盐渍或熏制的墨鱼及鱿鱼出口量为370吨。
2019年中国活、鲜或冷的墨鱼及鱿鱼进口量为214.14吨，2020年中国活、鲜或冷的墨鱼及鱿鱼进口量为60.82吨，2020年相比2019年下降了71.6%,2021年1-2月中国活、鲜或冷的墨鱼及鱿鱼进口量为1.54吨。
经历了2020年的疫情冲击和2021年的疫情反复，挺过了国外市场出口严重受阻、国内市场疲软、外需乏力、内需不足、鱿鱼库存居高不下的艰难挑战，随着国外逐步放宽疫情管控，境外市场鱿鱼消费需求恢复反弹，外贸加工订单大幅增多，市场环境逐渐转好，经历了低迷至暗时刻，鱿鱼产业终于看到久违的希望曙光。
