近来有专家指出，我国奶酪消费群体正在发生改变，已逐渐趋向年轻阶层。年轻消费者除了作为消费主力军之外，能让休闲奶酪变得更具趣味性，也使得国内奶酪品牌越来越年轻化，更加快奶酪产品进入到国民的健康生活中。
根据食品安全国家标准《再制干酪(G25192-2010)》，再制奶酪的原料至少15%为天然奶酪，剩下的成分包括添加剂、水、其他奶类原料，如奶粉、无水奶油、乳清等，因此再制奶酪相较天然奶酪添加剂成分更高。此外，根据不同的水分含量，奶酪还可分为软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪三大类。从成分上看，奶酪硬度随着水分含量的降低而上升，同时奶酪中蛋白质、脂肪、维生素、添加剂等物质的比例也随之上升。
2000年至2009年为高速发展阶段，中国奶酪行业经历了“黄金十年”。2000年起，中国奶酪消费量增长较为迅猛。中国海关数据显示，2004、2005年中国干奶酪进口总量分别达7244.0吨和7177.7吨，较1998年的进口量增加超过15倍。在该阶段，中国奶酪生产企业较少，且生产方法主要沿袭国外技术。2010年至今，中国奶酪行业进入结构升级阶段。在经历过21世纪初期高速增长后，奶酪消费量增速逐渐趋缓。中国本土乳业经过近十年不断的发展，生产工艺日益稳定化、程序化，为进入奶酪市场提供了潜在的成本优势。同时，奶酪制品的国际大环境相对更为成熟，使本土厂商安全、稳定地获得制造设备和技术支持成为可能。从消费角度来看，消费者逐渐开始接受奶酪产品，尤其是年轻一代，目前中国已具备了一定量的奶酪市场。
国内奶酪市场潜力巨大，全球乳业基本遵循了“奶粉-液态奶-奶酪”的发展路径，这一规律不仅是在西方国家得到应验，而且与中国相邻的日本和韩国也经历了类似阶段。奶酪行业发展是乳业行也迎来的新的阶段。数据显示，2021年上半年，我国液态乳品市场零售额同比增幅9%，婴幼儿及成人配方奶粉市场零售额同比增幅为7.7%，而奶酪市场零售额同比增幅高达35.3%。
西方国家奶酪消费基本占本国乳制品消费量的40%，世界平均水平是占比20%，而我国奶酪消费占比不到2%，未来渗透率有望继续大幅提升。光大证券预计，2021年国内低温奶酪棒市场规模将达84亿元，增速为134%-141%。如此的高增速，即使在儿童食品蒸蒸日上的国内也是罕见的。因而奶酪称为乳制品公司以及各大食品企业的必争之地。现在的奶酪市场，头部企业，背后都有实力雄厚的乳企支持，比如市场占有份额30%的妙可蓝多，就是背靠蒙牛。
老牌乳企进场布局奶酪行业，除自建工厂外，开始走向海外收购之路，收购也是资本雄厚的大佬惯用的手段。2021年7月，妙可蓝多发布公告称，蒙牛乳业以非公开发行方式累计持有妙可蓝多股份比例达到28.46%，一跃成为公司控股股东，实际控制人由柴琇变更为无实际控制人。未来，手握资本的妙可蓝多或将拥有更多拓展供应链的途径。
日本奶酪市场发展现状分析
日本现代奶酪产业开始于1875年，但直到20世纪60-70年代的奥运会和世博会后，日本奶酪才开始了真正的发展。——1964年的东京奥运会和01970年的大阪世博会是日本奶酪的发展契机。1964年的东京奥运会开启了日本消费者的奶酪启蒙教育。奥运会期间政府大力推广奶酪的食用方法;除此之外，政府还将奶酪加入日本中小学的“学校给食”菜谱，让日本消费者从小养成食用奶酪的习惯。1970年大阪世博会后，快餐、西餐大量进入日本，快餐店的蓬勃发展推动了奶酪B端消费。例如1971年麦当劳进入日本，1973年必胜客进入日本，为消费者提供更多消费西式奶酪的机会。为了抓住消费者红利，1973年日本本土乳企组建了“日本奶酪促进委员会”，积极开展奶酪推介活动。
从日本奶酪竞争格局来看，日本奶酪市场集中度高，且由本土企业主导。市占率最高的奶酪企业是日本本土企业雪印，2020 年销售额 CR3 为 51%，其中日本企业占 2 家;销售额 CR5 为 63%，其中日本企业占 3 家。
随着从小食用奶酪的中小学生长大，日本奶酪企业积极研发本土化奶酪产品，进一步扩大消费人群。从奶酪消费形式和奶酪消费渠道来看，日本目前以原制奶酪和C端消费者为主，若将日本奶酪市场目前的情况作为中国奶酪市场终局的参考，对中国奶酪企业的启示是：1)当奶酪渗透率提高到一定程度，应逐渐增加原制奶酪的生产。妙可蓝多即将推出的“51%干酪含量奶酪棒”也是在向这一趋势逐步靠拢。2)企业应该加强对于零售端的布局，未来奶酪行业的增量也会主要来自于C端。
近几年，我国奶酪行业消费能力快速增长，年均复合增长速度达到了21.86%。近几年随着行业的规模扩大，市场增速有所放缓，市场需求增长稳定。奶酪的应用主要分为两块：餐饮消费(含烘焙)和终端消费(商场超市)。餐饮消费的应用主要为制作西餐菜肴调料、制作西式快餐、制作甜点蛋糕。目前餐饮消费奶酪占77%。奶酪的终端消费包括直接食用产品、幼儿辅食产品(商超售卖)零售渠道，终端消费占奶酪消费总量不到30%，主要还是面向儿童的再制奶酪食品和习惯西式饮食的年轻人为主，且产品本土化不够，新品不多。
近年来，奶酪企业积极拓展母婴渠道，通过赋予产品以高钙、高蛋白质、动画IP属性，精确切入了儿童辅食的消费场景，相继推出儿童成长奶酪和棒棒奶酪等针对儿童的零售产品，获得了巨大成功。奶酪正逐渐从直接食用的餐桌1.0时代、作为菜品配料的餐厅2.0时代进入零食化奶酪制品的3.0餐料时代，伴随着消费者需求的逐渐多元化，消费场景不断拓展，奶酪的零售渠道也迎来爆发式增长。
