烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。
烘焙食品行业发展现状分析
烘焙行业上游是原材料供应商，主要有面粉、油脂、奶油和酵母;这些原材料供应商为中游的烘焙食品生产企业提高原材料，生产企业制作出成品、半成品等;最后通过经销商或者烘焙店等渠道销售给消费者。
根据有赞平台数据显示，近80%的烘焙食品消费者都是女性，2018-2020女性消费者占比分别为79%、77%、76%。再结合年龄段分布可知，31-40岁的消费者是最多的，占比40.60%，其次是21-30岁的消费者。
2021年每天购买烘焙食品的消费者比例达到12.8%，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比87.2%。从价格分布来看，消费者单次消费金额在20-40元区间最多，占比35.8%。
整体来看，烘焙食品消费者下单时间主要集中在上午11点到下午6点之间。烘焙门店虽然有营业时间限制，但企业通过线上经营，消费者全天各时段都能购买烘焙食品。
线上网点与线下门店实现了融合互补，线上消费为门店平峰期(9-15点)带来了客流量，线下门店消费高峰期则集中在下午6点左右。
消费者食品安全意识不断增强，更加倾向于购买品牌产品。据统计，90.2%的消费者在购买烘焙食品时，会选择有品牌背书的产品;在这些选择品牌烘焙食品的消费者中，有13.9%的人品牌忠诚度较高，认准一个品牌就只买这个品牌，有60.6%的消费者可能集中在某几个品牌中徘徊。
烘焙食品行业发展前景及趋势分析
2020 年全球烘焙终端零售规模达 3850 亿美元，中国大陆为仅次于美国的第二大烘焙市场，2020 年规模 341 亿美元(约 2358 亿人民币)。从人均消费量来看，2020年中国大陆为7.3kg/人/年，不足全球平均水平的 1/2，较欧美国家(法国63.1kg/人、美国30.3kg/人)、日本(18.1kg/人)等存在较大差距。从市场增速来看，中国大陆2015-2020年市场规模 CAGR 达到 9.3%，扩张速度较全球平均水平明显领先。
中国人口众多，烘焙食品消费市场增长迅速。2016-2020年烘焙食品行业年复合增长率11%，2018年烘焙食品行业市场规模1956亿元，预计2023年市场规模将达到3070亿元，5年市场增量超过1000亿。
据中研普华研究报告《2022-2027年中国烘焙食品行业深度分析及发展前景预测报告》分析
未来随着中西方文化不断融合，消费观念发生变化、大家的饮食结构也会发生改变，目前100个人中已有87个人至少养成了每周购买烘焙食品的习惯，消费频次和单次消费金额也在不断增加，利好烘焙市场发展。
随着人均可支配收入和消费支出进一步增加，城乡居民对食品的消费也从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变。
