（1）冷却水或盐水的蒸发器 有壳管式、直立式、螺旋管式等。直立列管式蒸发器和螺旋管式蒸发器为立式蒸发器，壳管式蒸发器为卧式蒸发器。
立式蒸发器是高效蒸发器，直立列管式的型号有LZ-20～LZ-300型，其蒸发面积有20、30、40、60、90、100、120、200、240、320m2等规格。螺旋管式的型号有SR-30～SR-180型，其蒸发面积有30、48、72、90、144、180m2等规格。卧式壳管式蒸发器的型号有DWZ-20～DWZ-420型。
蒸发器蒸发面积的计算：蒸发器选型是根据计算的蒸发面积确定。蒸发面积按下式计算
F＝QF/qF
式中：F—蒸发器蒸发面积，m2
QF—蒸发器冷负荷，kJ/h
qF蒸发器单位热负荷，kJ/（m2·h）
（2）蒸发器冷却液体循环量计算
W2=QF/c△t
式中 W2 ——冷却液循环量，kg/h
QF ——蒸发器冷负荷，kJ/h
c——冷却液体的比热容，kJ/（kg·℃）
△t——冷却液体进出温度差，℃
（3）冷却空气的蒸发器 按空气的循环方式可分为两大类:
第一类，空气自然循环的蒸发器，如墙排管、平顶排管和管架等。根据带翅片与否，又可分为带翅片式与光滑管式。
第二类，空气强制循环的蒸发器，如冷风机。冷风机主要有两种类型:干式和湿式。
干式冷风机内装有盘管，空气流经盘管管壁时被冷却，管内通以制冷剂、盐水或冷水。工厂采用的干式冷风机有:光滑管式、立式和吊顶式三种。
湿式冷风机是利用空气直接和盐水或冷水接触的办法，使空气被冷却。它有洗涤式和喷淋式两种。洗涤式空气冷风机是一种垂直式淋水室，一般以盐水作冷媒，腐蚀性强，食品工厂一般不采用。喷淋式空气冷风机也是一种淋水室，以水作冷媒，达到空气冷却、加湿等目的。车间空气调节采用这种空气冷却设备。
