无麸质饮食，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。麸质也叫做面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质。
根据中研普华研究院《2022-2027年中国无麸质食品市场现状分析及发展前景预测报告》显示：
美国食品和药物管理局(FDA)提出，将术语“无麸质”界定在食物中麸质含量少于20PPM，以便达到标准的食品生产商使用;同时，FDA还提出了监测食物中这一麸质含量的可靠手段。研究表明，食物中20PPM浓度的麸质含量，不会导致多数(并非所有)Celiac患者出现主要症状或者新发小肠绒毛萎缩。
无麸质面包通常是用糙米粉做成，这样精制碳水化合物(如发现是在那些标准的白面包)是有限的。因此，在非瑕疵与富含精制碳水化合物中无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面。无麸质的饮食不仅让腹腔疾病的人减轻痛苦，也让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者受益。
21世纪初，越来越多的谷物糕点、饼干和谷物食品不包含麸质，因此适合所有人。针对燕麦是否适合无麸质饮食者还存在很多争议。尽管纯燕麦是无麸质的，但实际上它们大多数都与小麦存在某种联系，因此并不容易找到。
随着科学和技术的最新发展，一些创新品牌不断探索和研发各种天然无麸质成分，用于制作麸质替代品。
例如美国品牌Soozy，主打无谷物食品，旗下产品包括百吉饼、面包、玛芬、曲奇等。产品使用无谷混合面粉，原料包括木薯、杏仁、亚麻籽、葛粉、有机椰子粉等，并根据产品口味添加了车前子壳、野生蓝莓、椰子奶油、肉桂等食材，适合无麸质饮食。
无麸质食品市场多大？
全球统计数据库显示，2020年-2025年间，全球无麸质食品市场将大幅扩张，预计从 56 亿美元(约357亿元人民币)增至 83 亿美元(约529亿元人民币)。
随着无麸质食品饮料需求的增加，制造商正在探索各种麸质替代品，包括从坚果、种子、豆类、水果和蔬菜中提取面粉。
